La gran cocina de Casa Oaxaca llega a la Ciudad de México
en un espacio en el que la comida, el servicio y los interiores se encuentran
en perfecto balance. Un concepto 360 en el que los comensales disfrutan de
todos los detalles
Por: Eugenia González @eugeniagg
El reconocido Chef Alejandro Díaz, quien encabeza el
afamado restaurant Casa Oaxaca y un grupo de socios, se apoyaron en el despacho
de Humberto Artigas Arquitectos —quien a
su vez invitó a colaborar al arquitecto Gerardo Boué— para desarrollar el
concepto para su restaurante Guzina Oaxaca en la Ciudad de México. Este nuevo
restaurante, especializado en la maravillosa cocina de ese estado con el
original tratamiento que el Chef Díaz le ha dado, se localiza en la calle de
Mazaryk en la zona de Polanco.
El maridaje que debe existir entre la cocina y el
interiorismo de un restaurante debe generar una atmósfera donde la operación y
el comensal se sientan en completa armonía. El principal ingreso de luz natural
es por la fachada por lo que se decidió utilizar el color blanco como eje
central de la paleta y que los acentos de color estuvieran dados por las
plantas y los elementos de artesanía de Oaxaca.
En el ingreso, a solicitud explícita del Chef, se colocó
un comal para que los comensales y paseantes puedan observar a la cocinera
preparando tortillas y otras exquisiteces que además inundan con deliciosos
aromas el lugar. Una larga banca con mesas y la barra enmarcan a las mesas
centrales que rematan en el salón privado. Uno de los principales retos para el
diseño de este restaurant fue la reutilización de los materiales con los que ya
contaba el local, sin sacrificar el nuevo concepto de diseño e imagen
requeridos para Guzina Oaxaca.
La alta cocina mexicana contemporánea ya no son solamente
platillos exquisitos, la nueva generación de Chefs se han preocupado por
generar espacios en donde todo forma parte del concepto y el balance entre la
cocina, el espacio y el servicio es perfecto. El proyecto desarrollado contó
con la participación de Amador Montes, extraordinario pintor y diseñador
gráfico oaxaqueño quien desarrolló los cuadros y elementos ornamentales del
espacio y Abraham Illescas, escultor
quien desarrolló las lámparas de madera del bar.
Guzina Oaxaca es uno de los interesantes ejemplos que
ponen en alto el nombre de la cocina en nuestro país asociada con el diseño.
Fotografía cortesía de Boué Arquitectos
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