Josafat Zalapa por Francisco Méndez #PRISMA2023
Proyecto finalista de la categoría Restaurantes en el XII
Premio de Interiorismo Mexicano PRISMA.
En el corazón de la ciudad de Morelia, dentro de una casona
del siglo XIX, emerge un oasis gastronómico que combina los orígenes culinarios de la
cultura mexicana, con conceptos orientales. El restaurante Josafat Zalapa nace de la idea de
crear una atmósfera disruptiva al momento de sentarse a comer, inspirándose en la palabra
japonesa Omakase, cuyo significado denota en la frase “confío en ti” o “la elección
del chef”.
A través de una experiencia única, el comensal es llevado
por un recorrido gastronómico, en donde se involucra en la experiencia al
presenciar la preparación de sus platillos. La experiencia del usuario comienza
desde el acceso al inmueble histórico, donde son bienvenidos por un pasillo y
una galería, rematando con hacía un patio que muestra diversas obras pictóricas
en su perímetro, mientras que al centro una pieza escultórica con vegetación muerta,
hace alusión al paso del tiempo del edificio.
El programa arquitectónico consiste en dos salas adosadas al
patio interior flanqueado por elementos arquitectónicos de estilo barroco. El
espacio principal alberga a una barra de carácter escultórico, con 20 sillas de
autor, mientras que a un costado se muestra sutilmente una segunda sala con un
bar. Al adentrarse al restaurante, aquellos muros masivos de cantera resguardan
en su interior al protagonista del proyecto: una barra alargada, donde los
usuarios se colocan alrededor del chef, preparándose para la escena culinaria.
Mediante el diseño de interiores, el proyecto genera un
equilibrio entre la arquitectura del pasado y los elementos contemporáneos
expresados en el mobiliario, decoración y materiales; de esta manera se logra
una atmósfera introspectiva, elegante y sobria. El concepto de la barra
enfatiza aún más los platillos preparados por el chef, mientras que la luz
indirecta que se encuentra a borde de piso, enmarca a los muros de cantera
preexistentes, resaltando aquellas capas de historia que se han dejado a lo
largo del tiempo y rescatando su valor arquitectónico.
Durante la intervención, se enfatizó el diseño de la
iluminación y la integración de mobiliario, es por ello que se diseñaron cada
uno de los elementos, desde las lámparas lineales que acompañan a la barra,
hasta las sillas dónde el comensal va a degustar sus alimentos.
Fotografía: César Belio
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